梅州麻将是起源于广东梅州的一种麻将游戏，在当地广为流行，具有七小对，风幺九，坎坎胡等特殊的玩法。想进行梅州麻将游戏开发，就需要了解其游戏规则，下面我们总结了常见的梅州麻将规则。
起牌规则：梅州麻将中，四位玩家位置方向确定后，由坐庄者掷骰子，按照骰子大小，大的点数为确定起牌方位，小点数则为确定起牌的牌墩数。例如：庄稼掷的骰子数分别为4和2 ，按逆时针方向从庄家数起，该从庄家的上家门前放牌的第3墩开始起牌，每次四张，依次起牌。由庄家带头，每人均起完三次牌，即12 张时，由坐庄者再起两张牌（上面相邻的两张，也称跳牌），其余三人按顺序再起一张。到此，起牌完毕。
出牌规则：梅州麻将由庄家先出牌，其次，依逆时针顺序，其余三家根据自己牌的需要，如：碰，则不用起牌。如不碰，则起一张牌后将手中无用的牌弃一张，每人都应保证自己手中的牌，包括碰的牌，为十三张，如杠牌则为 14 张。
赢牌规则：玩家将自己手中的牌组合成符合下列条件：一对将头，任何同样的两张牌都可以当将头。其余的牌应符合每三张牌都应相连，或是三张一样的牌：例如：1.1（将头）2.3.4. 7.8.9. 3.4.5. 1.2.3. （顺子）5.5（将头）1.2.3. 4.5.6. 3.4.5. 9.9.9 （顺子，三头） 1.2.3. 4.4.4 5.6. 2.3.4. 5.6.7等等，诸如此类的组合，均为赢牌。
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